Có một khoảng cách rất lớn giữa Behemoth trong sách Job và Behemoth trong ma quỷ học thời Trung Cổ. Ở sách Job ngài là tạo vật của Thiên Chúa, ăn cỏ hiền lành, được dùng để dạy bài học khiêm tốn cho con người. Nhưng khi thần học Kitô giáo phát triển qua nhiều thế kỷ, Behemoth dần được tái định nghĩa thành một thực thể hoàn toàn khác: một trong những ác quỷ cao cấp nhất địa ngục, cai quản tội tham ăn và đứng đầu hệ thống hầu hạ của Satan.
Trong ma quỷ học Trung Cổ, Behemoth giữ chức danh Grand Cupbearer of Hell, tức Đại Quan Lễ Tân Địa Ngục. Ngài phụ trách phục vụ thức ăn và rượu cho Satan trong các buổi tiệc địa ngục, giám sát mọi buồng rượu và kho thực phẩm của cõi âm. Đây không phải chức vụ nhỏ, trong hệ thống phân cấp của địa ngục mà các nhà demonologist Trung Cổ xây dựng theo mô hình triều đình phong kiến, vị trí quản gia và quan lễ tân có quyền lực thực sự.
Cuốn Dictionnaire Infernal của Collin de Plancy năm 1818 là tài liệu mô tả Behemoth chi tiết nhất còn lại đến ngày nay. Theo đó hình dạng của Behemoth là một con quái vật khổng lồ có đầu voi, bụng phình to, hai chân như gấu, đứng thẳng như người. Nhưng đây không phải hình dạng duy nhất. Nhiều nhà demonologist khác ghi chép rằng Behemoth có thể biến thành chó, cáo, sói hoặc cá voi tùy theo hoàn cảnh. Delancre, một thẩm phán phù thủy người Pháp thế kỷ 17, xem Behemoth là con vật có thể hóa thân linh hoạt hơn là một ác quỷ theo nghĩa thông thường. Wierus thì còn táo bạo hơn khi gợi ý rằng Behemoth chính là Satan ở dạng thú vật.
Quyền năng của Behemoth trong ma quỷ học tập trung vào việc kích động tội tham ăn. Ngài không giết người trực tiếp mà thao túng bản năng sinh lý, khiến con người không kiểm soát được cơn đói và khát, biến những nhu cầu tự nhiên thành thứ nghiện ngập và sa đọa. Tiếng gầm của ngài được cho là đủ sức khiến mặt đất rung chuyển và gieo kinh hãi vào bất cứ ai nghe thấy.
Vụ án quỷ ám nổi tiếng nhất có sự xuất hiện của Behemoth là vụ Loudun năm 1634 tại Pháp. Nữ tu Jeanne des Anges của tu viện Ursuline cùng nhiều sơ khác được tuyên bố là bị quỷ ám, trong số các ác quỷ bị điểm danh có Behemoth. Vụ án kéo theo việc xử tử linh mục Urbain Grandier bị cáo buộc gây ra vụ ám này, dù bằng chứng thực sự chống lại ông rất mơ hồ. Đây là một trong những ví dụ rõ nhất về cách niềm tin vào ác quỷ có thể dẫn đến những hậu quả thực tế và tàn khốc trong lịch sử.
Behemoth và Leviathan trong truyền thuyết Do Thái được tiên tri là sẽ gặp nhau lần cuối vào ngày tận thế. Hai con quái vật nguyên thủy được Thiên Chúa tách ra từ thuở khai thiên vì sợ chúng sinh sản và làm đầy thế giới, đến cuối thời gian sẽ được dẫn ra đấu với nhau. Behemoth cai quản mặt đất, Leviathan cai quản biển cả, và trận chiến của chúng sẽ là màn kết thúc cho cả hai. Người công chính sau đó sẽ dự tiệc bằng thịt của cả hai, một hình ảnh vừa kỳ lạ vừa hàm chứa ý nghĩa về sự chinh phục tội lỗi cuối cùng.
